当店メニューで取り扱う食材について

＜当店で収穫できるもの＞


島レモン lemon	グアバ guava	イエローパッションフルーツ yellow passion fruit
戦前にミクロネシア（テニアン島）から導入。青くても熟している。	ビタミンCはレモンの7倍。赤、ピンクグアバは少し苺の風味が。白グアバは桃に似ている。3色味が違う。	種ごとパリパリ食べるフルーツ。甘酸っぱい。あずき色の皮のものと比べて、味にあまり違いはない。

マンゴー（アーウィン種） mango	島バナナ king banana	ミラクルフルーツ miracle fruit
袋をかけ、自然に実が落ちるまで完熟させているから濃厚。	欧米人が東南アジアかポリネシア経由で持ち込んだもの。沖縄島バナナは明治21年に小笠原から導入されたもの。	西アフリカ原産。このフルーツ自体に味はあまり無いが、食べた後は酸っぱいものが甘く感じる！不思議なフルーツ。

アナナ sugar apple	シャシャップ soursop	モンステラ monstera
その形から釈迦頭とも言われる。見た目と違いクセはなく、甘い。	アナナと同じバンレイシ科だが味は全く違い、ヨーグルトに似ている。	葉はハワイアンキルトで有名。実はまさにバナナとパイナップルを合わせた味で美味。

スターフルーツ starfruit	アセロラ acerola	パパイア papaya
味は薄味の梨。カットすると、きれいな星形に。手をかけると美味しい。	ビタミンCはレモンの34倍!！たった1～2個で1日分取れる。	完熟は果物として、未熟は野菜として食べる。

ライム lime	シークワーサー shekwasha	硫黄島唐辛子 red pepper
レモンとは違う芳香と苦みがある。	琉球諸島、台湾に自生。レモンと夏みかんを合わせたような味？	硫黄島から持ち込まれたもの。小さいが激辛！

カニステル canister （egg fruit）	ココナッツ coconut	島はちみつ honey ＊以前飼っていて絞ったもの。
食感はゆで卵の黄身やゆでかぼちゃに似ているが、クセがある。ポリフェノール、リン、カリウムなど栄養価は高い。	ココナッツを削ってココナッツミルクを絞ったり、細かくして焼き菓子に。	日本の西洋ミツバチ発祥の地。甘露蜜(ミツバチが花の蜜ではなく、樹液を吸うアブラムシなどが出す蜜を集めたもの)は世界的にも希少で、日本では小笠原だけ。非常に美味！

よもぎ japanese mugwort	バジル basil	ペパーミント peppermint
キク科。よもぎ餅(草餅)に入れることで知られる。	シソ科	シソ科。葉は爽快感、冷涼感を与えるメントールに富む。

＜当店で収穫できない島のもの＞


ボニンコーヒー bonin coffee	小笠原ラム ogasawara rum	小笠原パッションリキュール passion liqueur
明治時代に栽培が始まり、今も「コーヒー山」という地名が残る。酸味が少なく、香りが高い。	母島で製造。さとうきびが原料。 40度	小笠原ラムにパッションフルーツ果汁を合わせたリキュール。12度

島塩 bonin salt	青ウミガメ green sea turtle
小笠原の海から作った塩。	絶海の離島である小笠原島民にとっては貴重なたんぱく源であったっため、食文化として残っている。もちろん春の漁期に亀漁師が捕獲数を守って漁をしている。

夏みかん summer orange	ダイダイ bitter orange	パラミツ jackfruit
果汁たっぷり。皮の苦みがたまらなくおいしい。珍しさが無いためか注文は少ないが、どのメニューもお勧め！当店収穫ではないのが残念！	完熟した後も数年は木に残るため、何代もの果実が同時になることから代々と呼ばれるようになった。「代々栄える」という縁起を担いだ果物。未熟果実は島料理のピーマカに使われるが、完熟するとジュースも美味しい。	世界最大の果物。3kgから30kg、最大で50kgになるものもある。味の表現は難しいが、実はフルーツガム？種は栗に似ている。

	三尺バナナ banana	ドラゴンフルーツ dragon fruit
	シュガースポットが出れば青くても食べごろ。	サボテン科。味は淡泊だが、ビタミンやミネラルの宝庫。